Ficha Editorial - Pescado, Un arte en Japn

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Título	Pescado
Subtítulo	Un arte en Japón
Autor	Masui, Chihiro
Colección
Editorial	Montagud
ISBN	978-84-7212-143-0
Idioma/Traducción	español
Edición	1ª  0/2010
Formato	25x32 cm  cartoné  256  páginas
Precio	49 €

Sobre el Autor

Nacida en Japón, Chihiro Masui abandonó su país natal a los cuatro años y se trasladó con sus padres a Nueva York, Londres y París. Desde los dieciséis años, escribe para una revista japonesa una serie titulada “Guide de Paris pour mon grand-père”. Después de estudiar filosofía en la Sorbona (París), trabaja de traductora de inglés, francés y japonés, así como de periodista para la prensa japonesa y francesa. Gourmet por naturaleza, a través de sus viajes por más de 40 países adquiere amplios onocimientos de todas las cocinas del mundo. Ha escrito numerosos artículos sobre la gastronomía y sobre los grandes chefs franceses (Joël Robuchon, Pierre y Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot…), japoneses y chinos.

Sobre el Libro

¿Por qué en JAPÓN se practica una de las cocinas de pescado más interesantes del mundo? Desde hace más de un siglo, LA COCINA JAPONESA ha inspirado a numerosos chefs, entre ellos a franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon o, en la actualidad, a cocineros españoles de la talla de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz. En general, ha seducido al mundo entero por su esteticismo y su respeto del producto. Con PESCADO, UN ARTE DE JAPÓN es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado, ya sea crudo o cocido. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso, ilustradas por el trabajo de cuatro chefs japoneses de renombre, como Hachiro Mizutani (tres estrellas en la Guía Michelin de Tokio).

Contenidos

4 ¿Por qué este libro? 6 Prefacio de François Simon 11 La cocina del archipiélago 17 Sabores y técnicas 17 El gusto de Japón 23 El tratamiento del pescado 27 El cuchillo de los maestros 34 Sushi 36 La cocina del tiempo – Hachiro Mizutani 162 Kaiseki 164 La mesa de las estaciones – Shigeru Tago 190 Fugu 192 La flor del invierno – Takeshi Ohira 204 Washoku 206 Un japonés en París – Masao Karasuyama 234 Recetas 234 Recetas de base 236 Recetas de kaiseki 242 Recetas de washoku 251 Índice de ilustraciones 252 Glosario 254 Agradecimientos4 ¿Por qué este libro? 6 Prefacio de François Simon 11 La cocina del archipiélago 17 Sabores y técnicas 17 El gusto de Japón 23 El tratamiento del pescado 27 El cuchillo de los maestros 34 Sushi 36 La cocina del tiempo – Hachiro Mizutani 162 Kaiseki 164 La mesa de las estaciones – Shigeru Tago 190 Fugu 192 La flor del invierno – Takeshi Ohira 204 Washoku 206 Un japonés en París – Masao Karasuyama 234 Recetas 234 Recetas de base 236 Recetas de kaiseki 242 Recetas de washoku 251 Índice de ilustraciones 252 Glosario 254 Agradecimientos

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